A comparison of physicochemical characteristics, texture, and structure of meat analogue and meats.

Samard, Sasimaporn; Ryu, Gi-Hyung

Samard, Sasimaporn; Ryu, Gi-Hyung.

Afiliação

Samard S; Department of Food Science and Technology, Food and Feed Extrusion Research Center, Kongju National University, Daehakro 54, Yesan, Chungnam, Republic of Korea.
Ryu GH; Department of Food Science and Technology, Food and Feed Extrusion Research Center, Kongju National University, Daehakro 54, Yesan, Chungnam, Republic of Korea.

J Sci Food Agric ; 99(6): 2708-2715, 2019 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30350409

Assuntos

Carne/análise; Alimentos de Soja; Animais; Bovinos; Galinhas; Análise de Alimentos; Suínos; Triticum/química

Palavras-chave

meat; meat analogue; plant protein; structure; texture; texturized vegetable protein

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Alimentos de Soja / Carne Aspecto: Ethics Limite: Animals Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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