Effects of extrusion types, screw speed and addition of wheat gluten on physicochemical characteristics and cooking stability of meat analogues.

Samard, Sasimaporn; Gu, Bon-Yeob; Ryu, Gi-Hyung

Samard, Sasimaporn; Gu, Bon-Yeob; Ryu, Gi-Hyung.

Afiliação

Samard S; Department of Food Science and Technology, Food and Feed Extrusion Research Center, Kongju National University, Daehakro 54, Yesan, Chungnam, Republic of Korea.
Gu BY; Department of Food Science and Technology, Food and Feed Extrusion Research Center, Kongju National University, Daehakro 54, Yesan, Chungnam, Republic of Korea.
Ryu GH; Department of Food Science and Technology, Food and Feed Extrusion Research Center, Kongju National University, Daehakro 54, Yesan, Chungnam, Republic of Korea.

J Sci Food Agric ; 99(11): 4922-4931, 2019 Aug 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30950073

Assuntos

Culinária/métodos; Manipulação de Alimentos/métodos; Glutens/administração & dosagem; Carne; Proteínas de Plantas/química; Triticum/química; Fenômenos Químicos; Alimentos; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Nitrogênio/química; Solubilidade

Palavras-chave

extrusion cooking; meat analogue; mechanism; physicochemical property; protein; wheat gluten

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Triticum / Culinária / Manipulação de Alimentos / Glutens / Carne Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google