Functional and thermal behaviors of heat-moisture treated elephant foot yam starch.

Suriya, M; Reddy, Chagam Koteswara; Haripriya, Sundaramoorthy

Suriya, M; Reddy, Chagam Koteswara; Haripriya, Sundaramoorthy.

Afiliação

Suriya M; Department of Food Science and Technology, Pondicherry University, Puducherry 605014, India.
Reddy CK; Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University, Seoul 05029, South Korea.
Haripriya S; Department of Food Science and Technology, Pondicherry University, Puducherry 605014, India. Electronic address: shprieya@gmail.com.

Int J Biol Macromol ; 137: 783-789, 2019 Sep 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31260779

Assuntos

Amorphophallus/química; Temperatura Alta; Amido/química; Cor; Alimentos; Solubilidade; Água/química

Palavras-chave

Elephant foot yam; Heat-moisture treatment; Morphology; Starch; Thermal properties

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Amorphophallus / Temperatura Alta Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Índia

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