Aroma profile of rice varieties by a novel SPME method able to maximize 2-acetyl-1-pyrroline and minimize hexanal extraction.

Dias, L G; Duarte, G H B; Mariutti, L R B; Bragagnolo, N

Dias, L G; Duarte, G H B; Mariutti, L R B; Bragagnolo, N.

Afiliação

Dias LG; Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, Brazil.
Duarte GHB; Instituto de Química, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, Brazil.
Mariutti LRB; Departamento de Alimentos e Nutrição, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, Brazil. Electronic address: lilianma@unicamp.br.
Bragagnolo N; Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, Brazil. Electronic address: neura@unicamp.br.

Food Res Int ; 123: 550-558, 2019 09.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31285004

Assuntos

Aldeídos/análise; Odorantes/análise; Oryza/química; Oryza/classificação; Pirróis/análise; Microextração em Fase Sólida; Dimetilpolisiloxanos/química; Temperatura Alta; Polivinil/química; Análise de Componente Principal; Compostos Orgânicos Voláteis/análise

Palavras-chave

2-acetyl-1-pyrroline; Aromatic rice; Experimental design; PCA; SPME; Volatile compound

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pirróis / Oryza / Aldeídos / Microextração em Fase Sólida / Odorantes Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá

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