Microstructure and fracture properties of semi-hard cheese: Differentiating the effects of primary proteolysis and calcium solubilization.

Lamichhane, Prabin; Sharma, Prateek; Kennedy, Deirdre; Kelly, Alan L; Sheehan, Jeremiah J

Lamichhane, Prabin; Sharma, Prateek; Kennedy, Deirdre; Kelly, Alan L; Sheehan, Jeremiah J.

Afiliação

Lamichhane P; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Cork P61 C996, Ireland; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, T12 YN60, Ireland.
Sharma P; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Cork P61 C996, Ireland.
Kennedy D; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Cork P61 C996, Ireland.
Kelly AL; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, T12 YN60, Ireland.
Sheehan JJ; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Cork P61 C996, Ireland. Electronic address: diarmuid.sheehan@teagasc.ie.

Food Res Int ; 125: 108525, 2019 11.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31554097

Assuntos

Cálcio; Caseínas; Queijo; Animais; Cálcio/química; Cálcio/metabolismo; Camelus; Caseínas/química; Caseínas/metabolismo; Bovinos; Quimosina/antagonistas & inibidores; Quimosina/metabolismo; Concentração de Íons de Hidrogênio; Hidrólise; Proteólise

Palavras-chave

Cheese; Fracture properties; Insoluble calcium; Microstructure; Proteolysis; Split or crack defect

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Caseínas / Queijo / Cálcio Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irlanda País de publicação: Canadá

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google