Effect of high-intensity ultrasound treatment in combination with transglutaminase and nanoparticles on structural, mechanical, and physicochemical properties of quinoa proteins/chitosan edible films.

Vera, Antonia; Tapia, Cristian; Abugoch, Lilian

Vera, Antonia; Tapia, Cristian; Abugoch, Lilian.

Afiliação

Vera A; Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Santos Dumont 964, Santiago, Chile.
Tapia C; Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Santos Dumont 964, Santiago, Chile. Electronic address: ctapia@uchile.cl.
Abugoch L; Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Santos Dumont 964, Santiago, Chile. Electronic address: labugoch@uchile.cl.

Int J Biol Macromol ; 144: 536-543, 2020 Feb 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31862362

Assuntos

Chenopodium quinoa/química; Quitosana/química; Filmes Comestíveis; Nanopartículas/química; Transglutaminases/química; Ondas Ultrassônicas

Palavras-chave

High-intensity ultrasound; Nanoparticles; Physicochemical properties; Quinoa/chitosan composite edible films; Structural properties; Transglutaminase

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Transglutaminases / Chenopodium quinoa / Quitosana / Nanopartículas / Ondas Ultrassônicas / Filmes Comestíveis Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Chile País de publicação: Holanda

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