Improvement of texture properties and syneresis of arrowroot (Maranta arundinacea) starch gels by using hydrocolloids (guar gum and xanthan gum).

da Silva Costa, Rafael Alves; Bonomo, Renata Cristina Ferreira; Rodrigues, Luciano Brito; Santos, Leandro Soares; Veloso, Cristiane Martins

da Silva Costa, Rafael Alves; Bonomo, Renata Cristina Ferreira; Rodrigues, Luciano Brito; Santos, Leandro Soares; Veloso, Cristiane Martins.

Afiliação

da Silva Costa RA; Process Engineering Laboratory, State University of Southwest Bahia, Itapetinga, Brazil.
Bonomo RCF; Process Engineering Laboratory, State University of Southwest Bahia, Itapetinga, Brazil.
Rodrigues LB; Materials and Environment Research Group, State University of Southwest Bahia, Itapetinga, Brazil.
Santos LS; Laboratory of Packaging and Agro-Industrial Projects, State University of Southwest Bahia, Itapetinga, Brazil.
Veloso CM; Process Engineering Laboratory, State University of Southwest Bahia, Itapetinga, Brazil.

J Sci Food Agric ; 100(7): 3204-3211, 2020 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32105338

Assuntos

Galactanos/química; Mananas/química; Marantaceae/química; Extratos Vegetais/química; Gomas Vegetais/química; Polissacarídeos Bacterianos/química; Amido/química; Coloides/química; Elasticidade; Géis/química; Dureza; Reologia

Palavras-chave

arrowroot; hydrocolloids, techno-functional properties; stability

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos Bacterianos / Amido / Extratos Vegetais / Marantaceae / Gomas Vegetais / Galactanos / Mananas Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google