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Bioactive peptides generated in the processing of dry-cured ham.
Toldrá, Fidel; Gallego, Marta; Reig, Milagro; Aristoy, M-Concepción; Mora, Leticia.
Afiliação
  • Toldrá F; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna (Valencia), Spain. Electronic address: ftoldra@iata.csic.es.
  • Gallego M; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna (Valencia), Spain.
  • Reig M; Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo, Universitat Politècnica de Valencia, Spain.
  • Aristoy MC; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna (Valencia), Spain.
  • Mora L; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna (Valencia), Spain.
Food Chem ; 321: 126689, 2020 Aug 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32259732
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carne de Porco Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido
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