Structural and sensory analysis of compositionally optimized apple jellies enriched with dietary fibre compared to commercial apple jams.

Figueroa, Lilian E; Genovese, Diego B

Figueroa, Lilian E; Genovese, Diego B.

Afiliação

Figueroa LE; 1Planta Piloto de Ingeniería Química - PLAPIQUI (Universidad Nacional del Sur-CONICET), Camino La Carrindanga Km 7, Bahía Blanca, Argentina.
Genovese DB; 1Planta Piloto de Ingeniería Química - PLAPIQUI (Universidad Nacional del Sur-CONICET), Camino La Carrindanga Km 7, Bahía Blanca, Argentina.

J Food Sci Technol ; 57(5): 1661-1670, 2020 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32327777

Palavras-chave

Dietary fibre; Fruit jelly; Rheology; Sensory analysis; Syneresis; Texture

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Índia

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