A new maltogenic amylase from Bacillus licheniformis R-53 significantly improves bread quality and extends shelf life.

Ruan, Yingqi; Xu, Yan; Zhang, Wenchi; Zhang, Rongzhen

Ruan, Yingqi; Xu, Yan; Zhang, Wenchi; Zhang, Rongzhen.

Afiliação

Ruan Y; Key Laboratory of Industrial Biotechnology of Ministry of Education & School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, PR China.
Xu Y; Key Laboratory of Industrial Biotechnology of Ministry of Education & School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, PR China.
Zhang W; Solomon H. Snyder Department of Neuroscience, Johns Hopkins University School of Medicine, Baltimore, MD 21205, USA.
Zhang R; Key Laboratory of Industrial Biotechnology of Ministry of Education & School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, PR China. Electronic address: rzzhang@jiangnan.edu.cn.

Food Chem ; 344: 128599, 2021 May 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33223297

Assuntos

Bacillus licheniformis/enzimologia; Pão/análise; Glicosídeo Hidrolases/metabolismo; Bacillus licheniformis/classificação; Bacillus licheniformis/genética; Elasticidade; Glicosídeo Hidrolases/química; Glicosídeo Hidrolases/genética; Dureza; Concentração de Íons de Hidrogênio; Estabilidade Proteica; RNA Ribossômico 16S/genética; Proteínas Recombinantes/biossíntese; Proteínas Recombinantes/química; Proteínas Recombinantes/isolamento & purificação; Reologia; Temperatura

Palavras-chave

Bacillus licheniformis; Bread baking; Bread wheat; Genome walking; Maltogenic amylase; Sensory; Starch retrogradation

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Bacillus licheniformis / Glicosídeo Hidrolases Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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