Improvements of plant protein functionalities by Maillard conjugation and Maillard reaction products.

Naik, Rishi Ravindra; Wang, Yong; Selomulya, Cordelia

Naik, Rishi Ravindra; Wang, Yong; Selomulya, Cordelia.

Afiliação

Naik RR; School of Chemical Engineering, UNSW Sydney, NSW, Australia.
Wang Y; School of Chemical Engineering, UNSW Sydney, NSW, Australia.
Selomulya C; School of Chemical Engineering, UNSW Sydney, NSW, Australia.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 62(25): 7036-7061, 2022.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33849344

Assuntos

Produtos Finais de Glicação Avançada; Reação de Maillard; Animais; Fenômenos Químicos; Proteínas de Plantas

Palavras-chave

Maillard conjugation; Maillard reaction products; plant protein; protein modification

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Reação de Maillard / Produtos Finais de Glicação Avançada Limite: Animals Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Austrália País de publicação: Estados Unidos

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