Mitigating Off-Flavors of Plant-Based Proteins.

Mittermeier-Kleßinger, Verena Karolin; Hofmann, Thomas; Dawid, Corinna

Mittermeier-Kleßinger, Verena Karolin; Hofmann, Thomas; Dawid, Corinna.

Afiliação

Mittermeier-Kleßinger VK; Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science, Technical University of Munich, Lise-Meitner-Straße 34, D-85354 Freising, Germany.
Hofmann T; Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science, Technical University of Munich, Lise-Meitner-Straße 34, D-85354 Freising, Germany.
Dawid C; Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science, Technical University of Munich, Lise-Meitner-Straße 34, D-85354 Freising, Germany.

J Agric Food Chem ; 69(32): 9202-9207, 2021 Aug 18.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34342446

Assuntos

Proteínas de Plantas; Paladar; Aromatizantes

Palavras-chave

bitterness; flavor quality; molecular breeding; off-flavor; plant-based protein; side stream; taste

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Paladar Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Alemanha País de publicação: Estados Unidos

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