Gelation and microstructural properties of ternary composite gel of scallop (Patinopecten yessoensis) protein hydrolysates/κ-carrageenan/xanthan gum.
J Food Sci
; 87(1): 302-311, 2022 Jan.
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em En
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| ID: mdl-34919279
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1
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MEDLINE
Assunto principal:
Hidrolisados de Proteína
/
Pectinidae
Limite:
Animals
Idioma:
En
Revista:
J Food Sci
Ano de publicação:
2022
Tipo de documento:
Article