Effectiveness of enzymes on structural, functional and creep-recovery behavior of freshly prepared meringue's batter using liquid egg albumen.

Yüceer, Muhammed; Caner, Cengiz

Yüceer, Muhammed; Caner, Cengiz.

Afiliação

Yüceer M; Department of Food Processing, Canakkale Onsekiz Mart University, 017020 Canakkale, Turkey.
Caner C; Department of Food Engineering, Canakkale Onsekiz Mart University, 017020 Canakkale, Turkey.

J Food Sci Technol ; 59(3): 927-934, 2022 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35185200

Palavras-chave

Batter rheology; Egg albumen; Enzymes; Foammability; Meringue; Structural modification; Techno-functional characterization

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Turquia País de publicação: Índia

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google