Germinated chickpea-maize extrudates with high protein content and reduced starch digestibility.

Serrano-Sandoval, Sayra N; Guardado-Félix, Daniela; De la Rosa-Millán, Julián; Heredia-Olea, Erick; Gutiérrez-Uribe, Janet A

Serrano-Sandoval, Sayra N; Guardado-Félix, Daniela; De la Rosa-Millán, Julián; Heredia-Olea, Erick; Gutiérrez-Uribe, Janet A.

Afiliação

Serrano-Sandoval SN; Tecnologico de Monterrey, Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Monterrey, Mexico.
Guardado-Félix D; Tecnologico de Monterrey, Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Monterrey, Mexico.
De la Rosa-Millán J; Programa Regional de Posgrado en Biotecnología, Facultad de Ciencias Químico Biológicas, Universidad Autónoma de Sinaloa, Culiacán, Mexico.
Heredia-Olea E; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Bio-Foods Research Lab, Querétaro, Mexico.
Gutiérrez-Uribe JA; Tecnologico de Monterrey, Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Monterrey, Mexico.

J Food Sci ; 87(4): 1895-1905, 2022 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35289402

Assuntos

Cicer; Amido; Amilose; Cicer/química; Farinha; Amido/química; Água; Zea mays/química

Palavras-chave

FT-IR; chickpea-maize extrudates; germinated chickpea; resistant starch; starch-lipid interactions

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Cicer Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Estados Unidos

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