Microwave-induced heterogeneity in protein conformation and water mobility interferes with the distribution pattern and migration pathway of sodium ion in myofibrillar protein gel.
Food Chem
; 460(Pt 1): 140503, 2024 Dec 01.
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em En
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| ID: mdl-39053279
Palavras-chave
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1
Coleções:
01-internacional
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MEDLINE
Assunto principal:
Sódio
/
Água
/
Micro-Ondas
/
Proteínas Musculares
/
Miofibrilas
Limite:
Animals
Idioma:
En
Revista:
Food Chem
Ano de publicação:
2024
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Reino Unido