Artisanal beer added of Solanum sessiliflorum pulp: total phenolic compounds and antioxidant activity / Cerveja artesanal adicionada de polpa de Solanum sessiliflorum: compostos fenólicos totais e atividade antioxidante

ABSTRACT

Brazilian beer market presented remarkable increasement last years. Despite of this, Brazilian Amazon states presented discrete growth, with decreasement in some important states as Amazonas. Cubiu (Solanum sessiliflorum) is a fruiting plant which has been used traditionally by people of the upper Amazon and Orinoco basin as artisanal medicine because of its bioactive molecules' richness. Because of world trend of innovative brewing products as fruit-beers, the aim of this work was to evaluate the composition and antioxidant activity of an artisanal beer added of cubiu. A total of 28 g/L of cubiu's pulp were added to the beer in maturation's phase, incubated at 4 °C for 10 days. Compared to a control assay, the resulting beer presented higher turbidity and soluble protein concentration. Total phenolic compounds concentration (435,93 µgGAE/mL) and antioxidant activity (66,36% of free radicals scavenged) were significantly greater than control assay (p <0,001). The results indicates that a low amount of cubiu's pulp is sufficient to makes the beer functionally antioxidant. The subsequent efforts must to evaluate the acceptance of a beer added of S. sessiliflorum pulp to assessing its market potential.

RESUMO

O mercado brasileiro de cerveja apresentou notável crescimento nos últimos anos. Apesar disso, os estados amazônicos brasileiros apresentaram crescimento discreto, com queda em alguns estados importantes como o Amazonas. Cubiu (Solanum sessiliflorum) é uma planta frutífera que tem sido tradicionalmente utilizada pelos povos do alto Amazonas e da bacia do Orinoco como medicamento artesanal devido à sua riqueza em moléculas bioativas. Devido à tendência mundial de produtos cervejeiros inovadores, como as cervejas de frutas, o objetivo deste trabalho foi avaliar a composição e atividade antioxidante de uma cerveja artesanal adicionada de cubiu. Um total de 28 g/L de polpa de cubiu foram adicionados à cerveja em fase de maturação, incubada a 4 °C por 10 dias. Comparada a um ensaio controle, a cerveja resultante apresentou maior turbidez e concentração de proteína solúvel. A concentração total de compostos fenólicos (435,93 µgGAE/mL) e a atividade antioxidante (66,36% dos radicais livres neutralizados) foram significativamente superiores ao ensaio controle (p <0,001). Os resultados indicam que uma pequena quantidade de polpa de cubiu é suficiente para tornar a cerveja funcionalmente antioxidante. Os esforços subsequentes devem avaliar a aceitação de uma cerveja adicionada de polpa de S. sessiliflorum para avaliar seu potencial de mercado.