Avaliação de três marcas de leite pasteurizado tipo B comercializadas no município de Campinas, SP / Evaluation of three brands of milk type B commercialized in Campinas, SP

RESUMO

Visando analisar a qualidade doleite pasteurizado tipo B comercializadoem Campinas-SP, no seu últimodia de validade, foram avaliadas18 amostras de leite de três marcasdiferentes (X, Y e Z), em relaçãoà sua composição físico-química emicrobiológica. Verificou-se que asamostras apresentaram-se dentrodos padrões físico-químicos preconizados,entretanto apresentaramvalores divergentes aos exigidos noâmbito microbiológico. Para mesófilos,16,66% das amostras da marcaX e 83,33% das amostras da marcaZ, estavam acima do valor máximopermitido, enquanto que para psicrotróficosos resultados variaramentre 2,15x 103 e 2,34x 106 UFC/mL,diferindo significativamente (p<0,05)entre si, apresentando-se em maior quantidade na marca Z. Na média,a determinação do Número MaisProvável (NMP) de coliformes totaisdas amostras foi de 0,75; 18,6 e 52,6NMP/mL, para as marcas X, Y e Zrespectivamente, verificando, em ágarEMB, o indicativo de Esche richia coliem 66,67% das amostras da marca Z.Sendo assim, as amostras das marcasX e Z, de acordo com as análisesmicrobiológicas, estavam imprópriaspara consumo no seu último dia devida útil. (AU)

ABSTRACT

To analyze the quality of pasteurizedmilk type B commercializedin Campinas-SP, in its last day ofvalidity, had been evaluated 18 milk samples of three different marks (X,Y and Z) aiming its compositionmicrobiological and physical-chemical.They had been verified that thesamples were at standards praisedphysicals-chemistries, however presenteddivergent values demandedin the microbiological scope. Formesophiles, 16.66% of the samples ofmark X and 83.33% of the samples ofmark Z, were above of the maximumvalue allowed, but for psychrotrophicthe results had varied between2,15x103 and 2,34x106 UFC/mL,presented in bigger amount in markZ. In the average, the determinationof most probable number (MPN) oftotal coliform of the samples hadbeen of 0,75; 18,6 and 52,6 MPN/mL, for marks X, Y and Z respectively,showing in agar EMB, the indicativeof Escherichia coli in 66,67% of thesamples of mark Z. Thus, the samples of marks X and Z, in accordance withthe microbiological analyses, wereimproper for consumption in its lastday of useful life. (AU)