Pesquisa de Salmonella spp. em abatedouros avícolas / Salmonella spp. in poultry abattoirs

RESUMO

A presente pesquisa avaliou o nívelde contaminação por Salmonella spp.em dois abatedouros avícolas comsistema de inspeção diferenciados -SIF (serviço de inspeção federal) eSISP (sistema de inspeção do Estadode São Paulo). O estudo foi realizadoem abatedouros localizados no Estadode São Paulo, no período de janeiroa fevereiro de 2009. Foram colhidas324 amostras, oriundas de locaisconsiderados críticos do abatedouro,como gaiolas de transporte, água dotanque de escalda, depenadeiras, áreade evisceração, água dos tanques depré-resfriamento e resfriamento esetor de embalagem (carcaça e partesprontas para comercialização). Noabatedouro A, 30 amostras foram positivas(18,7%), sendo as depenadeiraso local onde mais isolou-se Salmonellaspp. e no abatedouro B, 74 amostraspositivas (56,2%), sendo as gaiolas, as depenadeiras e área de evisceração oslocais mais contaminados. Os sorovaresmais detectados foram S.Albany, S.Infantis e S. Schwarzengrund.(AU)

ABSTRACT

The following research evaluatedthe level of contamination by Salmonellaspp. In two poultry slaughterhouseswith different inspectionsystems - SIF (system of federal inspection)and SISP (system of inspectionof state Sao Paulo). The studywas carried out in slaughterhouseslocated in the state of Sao Paulo, inthe period of January to February of2009. It was gathered a total of 324samples, from the critical points ofthe slaughterhouses transport cages,water from the scalding tank, plucking machines, evisceration, waterfrom tanks of pre-cooling and coolingand packaging sector with samples oifinal products. The slaughterhouse A30 samples were positive (18,7%),being the most contaminated theplucking machine and on slaughterhouseB 74 samples were positive(56,2%), being the cages the evisceration,machines plucking the mostcontaminated. The serotypes mostdetected were S. Albany, S. Infantis eS. Schwarzengrund. (AU)