Investigação das mãos dos manipuladores de alimentos de entidades sociais de São José do Rio Preto, SP / Research from the hands of food handlers social entities of São José do Rio Preto, SP

RESUMO

Este trabalho objetivou verificar a presença de Staphylococcus e de Enterococcus sp nos manipuladores de alimentos de 10 entidades sociais de São José do Rio Preto SP. Coletaram-se amostras das mãos e cavidades nasais utilizando-se swab estéril, que foi introduzido nas cavidades nasais e outro swab, umedecido com solução salina-estéril (NaCl 0,85%) passado na palma e nos dedos das mãos. A presença de Staphylococcus foi investigada através da semeadura por esgotamento na superfície do meio ágar manitol salgado, incubando-se a 35±2ºC por 48 horas e as colônias fermentadoras do manitol foram submetidas ao teste da coagulase. Os resultados mostraram que 53% dos manipuladores apresentaram estafilococos coagulase-positiva em suas mãos, 37% nas cavidades nasais e 37% apresentaram enterococos em suas mãos, sendo um indicativo de deficiência sanitária. Esses resultados indicam a necessidade de controle mais rígido da higiene pessoal para evitar casos de infecções e intoxicações alimentares. (AU)

ABSTRACT

According to World Health Organizationdatabase, the food handlersare directly and indirectly responsiblefor up to 26% of the bacterial deseaseoutbreaks which have been spreadingby food. This study aimed to verify the presence of Staphylococcus andEnterococcus sp. on the food handlersfrom 10 social entities in São José doRio Preto, SP. Samples were collectedfrom the hands and nasal cavitiesusing sterile swabs. One swab wasintroduced into the nasal cavities andanother one, moistened with sterilesaline solution (NaCI 0.85%), waspassed on the palms and fingers.The presence of Staphylococcus wasinvestigated through the sowing byexhaustion on the surface of saltymannitol agar, incubating at 35 -32°C for 48 hours and the mannitolfermenting colonies were submitted tothe coagulase test. For Enterococcussp., the sowing was made on bileesculinagar, incubating at 370C for48 hours. The results have shown that53% of the handlers presented Staphylococcuscoagulase-positive on theirhands, 37% in the nasal cavities and37% presented Enterococcus sp. ontheir hands, becoming a sanitarydeficiency indicative. These resultspoint to a tighter control need for thepersonal hygiene to avoid infectionsandfood poisonings.(AU)