Qualidade da água utilizada em restaurantes da cidade de Salgueiro: PE

RESUMO

Amostras de água utilizada pelos quatro maiores restaurantes da cidade de Salgueiro - PE foram coletadas em três períodos distintos, e submetidas a análises físico-química e microbiológica e comparadas a legislação do Ministério da Saúde, Portaria MS n° 2.914, de 12 de Dezembro de 2011. Esta estabelece os padrões de potabilidade da água. As análises físico-químicas constituíram-se da mensuração de pH e teor de cloro residual livre pelo Método DPD, enquanto Colimetria e Contagem de bactérias heterotróficas representaram as análises microbiológicas da água. Os valores de pH de todas as amostras de água ficaram dentro dos valores permitidos. Já para o teor de cloro residual, apenas as amostras advindas do sistema alternativo não atenderam à legislação. Os restaurantes RI e R2 apresentaram positividade para coliformes totais e termotolerantes em pelo menos uma das amostras, enquanto o restaurante R3 apresentou ausência de coliformes totais e termotolerantes em todas as repetições. O restaurante R4 apresentou ausência de coliformes totais e termotolerantes em todas as repetições para a água proveniente do sistema público de abastecimento, porém a água oriunda de poço extrapolou os limites para colimetria em todas as repetições. Em relação à contagem de bactérias heterotróficas, apenas uma das amostras de água proveniente de poço ultrapassou o limite, que é de 500 UFC/mL. O estudo mostrou que os restaurantes que utilizam água proveniente do sistema de abastecimento público apresentaram, de maneira geral, resultados satisfatórios quanto à colimetria, pH e cloro residual, mas o restaurante que utiliza água proveniente de poço mostrou altíssima contagem de coliformes, sendo um perigo potencial àqueles que consomem alimentos ali produzidos.(AU)

ABSTRACT

Samples of water used by the four major restaurants in the Salgueiro city, Pernambuco, were collected in three periods of different years, and subjected to physico-chemical and microbiological analyzes and compared with the legislation of the Ministry of Health, MS Ordinance No. 2914 of 12 December 2011. 11 establishes standards for potability. The physico-chemical analysis consisted of measurement of pH and free residual chlorine by DPD method, while colimetric assays and Count heterotrophic bacteria accounted for the microbiological analysis of water. The pH of all water samples were within the permissible values. As for the residual chlorine, only the samples coming from the alternative system (t.2) did not meet the law (restaurant R.4). The R.1 and R.2 restaurants tested was positive for total and fecal coliforms in at least one of the samples, while the restaurant R3 showed no total and fecal coliforms in all repetitions. The restaurant had R.4 absence of total and fecal coliforms in all replicates for water from the public supply system (t.1), but the water coming from the well (t.2) pushed the boundaries for colimetric assays in all repetitions. Regarding the counting of heterotrophic bacteria, only one of the water samples from wells exceeded the limit, which was 500 CFU / mL. The study showed that restaurants that use water from the public supply system showed, in general, satisfactory results regarding colimetric assays, pH and chlorine residual, but the restaurant that uses water from wells showed very high coliform counts, with a hazard potential to those who consume food produced there.(AU)