Análise parasitológica de hortaliças minimamente processadas / Parasitological analysis of minimally processed vegetables

RESUMO

Os alimentos, principalmente as hortaliças in natura, constituem um importante veículo de contaminação parasitológica. Isto se deve ao fato de formas inadequadas de cultivo, manipulação e higienização, tomando- -se um problema de Saúde Pública. O presente estudo objetivou analisar a incidência de parasitas intestinais em variedades de alfaces e rúcula antes e após serem minimamente processadas. As amostras foram coletadas de um produtor na Cidade de Belo Horizonte - MG e foram analisadas pela técnica de enxaguadura, seguida de sedimentação espontânea por 24h e sedimentação por centrifugação. Os resultados demonstraram que todas as amostras de hortaliças não processadas analisadas estavam contaminadas por diferentes espécies I de cistos de protozoários e larvas de helmintos. As hortaliças minimamente processadas não se apresentaram isentas de contaminação por parasitas intestinas, e a analise evidenciou contaminação por E. coli e por Giardia lamblia, em especial a amostra de rúcula. Tanto as hortaliças não processadas quanto as minimamente processadas apresentaram qualidade higienicossanitátia comprometida, tomando necessaria a orientação aos produtores e manipuladores quanto à adequada higienização. Minimizando desta forma a transmissão de doenças parasitárias veiculadas por alimentos que são consumidos in natura. (AU)

ABSTRACT

The food, especially fresh vegetables, are an important vehicle of parasitological contamination. This is because of inadequate methods of cultivation, handling and hygiene, becoming a public health problem. This study aimed to assess the incidence of intestinal parasites in varieties of lettuces and arugula before and after they are minimally processed, the collected samples were collected from a producer in the city of Belo Horizonte -MG. These vegetables were analyzed using a rinse, followed by spontaneous sedimentation in 24hand sedimentation centrifugation. The results showed that all samples of unprocessed vegetables analyzed were contaminated with one or more types protozoan cysts and larvae of helminths. The minimally processed vegetables were not presented free of contamination by intestinal parasites, and analysis showed contamination by E. coli and Giardia lamblia, in particular sample of arugula. Both unprocessed vegetables and minimally processed showed the sanitary quality compromised, requiring guidance to producers and handlers regarding proper hygiene. Thus minimizing the transmission of parasitic diseases transmitted by foods that are consumed raw. (AU)