Desenvolvimento de uma formulação de hambúrguer de peixe com farinha de banana / Development of a formularization of fishburger with banana flour

RESUMO

O objetivo do trabalho foi desenvolver um alimento de bom paladar e bom valor nutritivo, pela associação de farinha de bananas e polpa de peixe, adequado para produção em regiões bananicultoras, onde também haja costume de consumo de pescado. Farinha de bananas e polpa de peixe são produtos de fácil obtenção. Na preparação, foram empregadas bananas verdes e polpas de peixe artesanal e industrializada. O produto foi analisado quanto à composição centesimal e submetido à análise microbiológica e avaliação sensorial em comparação com um hambúrguer de peixe sem adição de farinha de bananas. Foi bem aceito e os provadores não perceberam a adição da farinha de banana e alguns acreditaram que era composto de carne bovina.(AU)

ABSTRACT

The objective of the present work was to develop a food of good flavor and good nutritive value through by associating banana flour and fish pulp, adequate for production in regions of banana plantations and where fish consumption is a common use. Banana flour an fish pulp are ease preparation products. Home and industrial fish pulp and green bananas were used. The final product was analyzed regarding chemical composition and submitted to microbiological and sensorial analyses comparing it to a fishburger no added with banana flour. The product containing banana flour was well accepted none of the panel judges having identified the presence of the banana flavor and a few ones believed it to be a beef product. (AU)