iptas / ofile of sausagesrofile of sausages

RESUMO

A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) tem aumentando de modo significativo e traz prejuízos tanto à saúde quanto à economia. O controle higiênico e sanitário dos alimentos constitui fator preponderante para a prevenção das doenças de origem alimentar e relevante fator de desenvolvimento social. Lingüiças mistas do tipo frescal são produtos de origem animal que apresentam alta atividade de água e, por serem intensamente manipulados e não serem submetidos a tratamento térmico, podem conter micro-organismos patogênicos. (...)O presente trabalho teve como objetivo verificar a contaminação por coliformes fecais, Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutor, Salmonella sp e Listeria monoytogenes em lingüiças tipo frescal. Foram analisadas vinte amostras de lingüiças, sendo todas de supermercados locais da cidade. Dentre as amostras analisadas, 5 (25%) apresentaram contaminação acima do limite máximo permitido pela legislação brasileira para coliformes fecais, 20 (100%) mostraram que estão de acordo com os limites legais para Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutor, Salmonella sp e Listeria monoytogenes.Os resultados permitem concluir que as amostras analisadas colocam em risco a saúde do consumidor, pois estão em condições higiênico-sanitárias inadequadas em função da presença de coliformes fecais.(AU)

ABSTRACT

The occurrence of diseases transmitted by food has risen significantly and brings harm both to the health andeconomy. The hygienic and sanitary control of food constitutes into a preponderant Factor to prevent diseasesof animal origin and a relevant factor of social development. Mixed sausages of the fresh kind are product with animal origin that show high activity of water and, as they are intensively handled and not submitted to thermic treatment, they may contain pathogenic microorganisms. These products, which are very well accepted to consume, in Brasil, have been related to outbreaks of food poisonings, therefore the current study aimed at verifying the contamination by fecal coliforms, positive Staphylococcus coagulase, redutorClostridium sulfite, Salmonella sp e Listeria monocytogenes in fresh sausages. Twenty samples of sausageswere analyzed, and they all came from local supermarkets in this city of Uberaba. Among the analyzed samples, 5 (five) - 25% - showed contamination above the maximum limit allowed by the Brazilian legislation for fecal coliforms, 20 (twenty) -100% - showed that they are in accordance with the legal limits for positive Staphylococcus coagulase, redutor Clostridium sulfite, Salmonella sp e Listeria monocytogenes.The results allow concluding that the analyzed samples put at risk the consumer's health as they are ininadequate hygienic and sanitary conditions because of the presence of fecal coliforms. (AU)