Condições higiênico-sanitárias de linhaça comercializada na cidade de Fortaleza, CE / Sanitary condition of linho sold in the city of Fortaleza, Brazil

RESUMO

A qualidade dos produtos alimentícios e a sua influência sobre a nutrição e a saúde humana vêm merecendo lugar de destaque nos meios científicos. Essa preocupação se deve ao grande número de produtos alimentícios existentes e a uma tendência atual de se ingerir produtos naturais. Com o objetivo de verificar as condições higiênico-sanitárias de produtos naturais, foram analisadas seis amostras de linhaça, produto com crescente consumo por suas várias propriedades e benefícios a saúde. Foram avaliadas todas as marcas comerciais de linhaça em grãos e farinha disponíveis no mercado local na cidade de Fortaleza (CE), em relação à contagem total de bactérias aeróbias mesófilas pela técnica do Spread Plate. Metade das amostras analisadas apresentou contaminação por fungos, com contagens que variaram de 6,5 x 103UFC/g a 1,3 x 105UFC/g, enquanto 50% das amostras apresentaram contagens inferiores a 3 x 10 UFC/g e/ou até mesmo ausência de contaminação fúngica. Com relação às contagens de bactérias aeróbias mesófilas, 67% dos produtos analisados apresentaram valores variando de 1,04 x 104 UFC/g a 1,49 x 105 UFC/g. Estes resultados apontam a necessidade de uma avaliação das condições higiênico-sanitárias, uma vez que a presença destes grupos de micro-organismos sugere condições inadequadas de processamento, manipulação e armazenamento.(AU)

ABSTRACT

Food quality and its influence upon nutrition and human health have deserved attention among scientists.This concern is due to the large number of food products and a current trend for consumption of naturalproducts. This work aimed to verify the Hygienic-sanitary conditions of six linseed samples which showgrowing consumption due to several properties and health benefits. All commercial trades of linseed grains and linseed meal available in Fortaleza (CE).Counting of molds and yeasts and total counting of mesophilic aerobic bacteria were evaluated respectively, by spread plate technique. Half the total samples showed contamination by fungi, with counts varying from 6.5 x 103 CFU/g to 1.3 x 105 CFU/g, whereas 50% of samples showed counts lower than 3 x 10 CFU/g and/or even lack of fungi contamination. As to the counts of mesophilic aerobic bacteria, 67% of analyzed products showed counts varying from 1.04 x 104 CFU/g to 1.49 x 105 CFU/g. These results indicate the need for monitoring the hygienic-sanitary conditions of these products since the presence of these microorganisms suggests inadequate conditions of processing, handling and storage. (AU)