Elaboração e caracterização de barras de frutas regionais desidratadas / Preparation and characterization of regional dehydrated fruit bars

RESUMO

O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um produto tipo “barra de frutas” utilizando frutas desidratadas na Amazônia. Foram usados frutos popularmente conhecidos como castanha do Brasil, cupuaçu e pupunha de modo a se obter um produto de boa aceitação e qualidade. O produto foi elaborado com frutas desidratadas em estufa de circulação forçada de ar e triturado. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais foram realizadas para avaliação da qualidade do produto. Os testes microbiológicos apresentaram um produto dentro dos padrões para consumo. Análises físico-químicas mostraram um produto de elevado teor de proteínas, carboidratos e minerais. Os testes sensoriais mostraram que 96,66% das 50 pessoas entrevistadas aprovaram o produto.(AU)

ABSTRACT

The present work had for objective to develop a product type "bar of fruits" using dehydrated fruits of the Amazônia. They had been used fruits popularly known as Brazil Nut, Cupuaçu and Pupunha in order to get a product of good acceptance e quality. The product was elaborated with fruits dehydrated in greenhouse of forced triturated air circulation and. Analyses physicist-chemistries, microbiologicaland sensorial had been carried through for evaluation of the product quality. All microorganismsanalyzed were not found in the product. Physical-chemical analyzes , showed high levels of protein, carbohydrates and minerals in the product. It could be observed, by the acceptance test, that 96,66%, of the 50 people who tested the product, approved it. (AU)