Detecção de Enterobacteriaceae e Staphylococcus aureus em restaurantes comerciais / Detection of Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus in commercial restaurants

RESUMO

Staphylococcus aureus é o principal microrganismo causador de intoxicação alimentar. Além desse, observa-se as Enterobacteriaceae utilizadas como indicadoras de contaminação fecal, bactérias deterioradoras de alimentos e algumas espécies altamente patogênicas. Equipamentos e utensílios de restaurantes, isolados ou associados a outros fatores, têm sido relacionados a surtos de infecções, através de contaminação cruzada de bactérias entre alimentos x utensílios x pessoas. Considerando a importância das Enterobacteriaceaes e S. aureus nos serviços de alimentação pública, esta pesquisa teve como objetivo detectar a presença destes microrganismos em toalhas, tábuas de corte e bancadas em três restaurantes comerciais da cidade de São Miguel do Oeste –SC. Foram isoladas 107 cepas de bactérias, compreendendo 31 diferentes espécies. As espécies bacterianas com maior freqüência foram Staphylococcus aureus, Escherichia coli, seguidas por Proteus myxofaciens e Enterobacter cloacae, todos microrganismo potencialmente patogênicos para humanos. Logo, faz-se necessário um maior controle em cozinhas de restaurantes comerciais, uma vez que este local é propicio a um enorme número de contaminações cruzadas.(AU)

ABSTRACT

Staphylococcus aureus is the main causing microorganism of alimentary poisoning. Moreover, it is observed the Enterobacteriaceae used as indicating of fecal contamination; spoil food bacteria and some highly pathogenic species. Equipment and utensils of restaurants, isolated or associates to other factors, have been related the surtos of infections, causing a crossed contamination of bacteria between foods x utensils x people. Considering the importance of Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus. in the services of public feeding this research had as objective to detect the presence of these microorganisms in towels, boards of cut and group of bencheses in three restaurants of the city of São Miguel do Oeste/ SC. One hundred and seven had been isolated cepas of bacteria, understanding 31 different species. The bacterial species had more frequently been Staphylococcus aureus, Escherichia coli, followed for Proteus myxofaciens and Enterobacter cloacae, all potentially pathogenic microrganisms for human beings. Soon, a bigger control in kitchens of restaurants becomes necessary, a time that this place is propitiates to an enormous number of crossed contaminations. (AU)