Implantação de sistema para o controle do prazo de validade, de produtos alimentícios comercializados em supermercado de Fortaleza, CE / Implementation of a system for controlling the expiration date of food products sold in supermarket Fortaleza, CE

RESUMO

O presente trabalho teve por objetivo implantar um sistema para o controle do prazo de validade dos produtos alimentícios comercializados em um supermercado de Fortaleza/CE, bem como monitorá-los como uma ferramenta do sistema de qualidade. Para a implantação desenvolveram-se varias atividades, dentre elas "blitz" internas e externas a fim de recolher os produtos com prazo de validade vencido ou com data crítica (próximo a vencer); capacitação in loco dos colaboradores e dos repositores/promotores quanto ao referido tema; sinalização na área de estoque a fim de implantar o sistema "Primeiro que Vence, Primeiro que Sai" (PVPS). Aplicaram-se ainda, questionários junto aos consumidores a fim de verificar a importância que conferem ao prazo de validade no momento da aquisição dos insumos alimentícios. A capacitação in loco dos colaboradores e promotores foi eficaz e de rápido resultado, pois observou-se um maior critério durante os recebimentos e checagens das validades dos alimentos e para a implementação do sistema PVPS no estoque e na área de venda. Os resultados dos questionários revelaram que a maioria dos entrevistados afirmou verificar a rotulagem e que muitos priorizam a qualidade em vez do preço antes de comprar os alimentos. Além disso, aqueles que alegaram verificar o vencimento disseram adquirir o produto, mesmo com validade próxima a expirar. As blitz permitiram reduzir a quantidade de produtos expostos à venda com data de validade ultrapassada e/ou com data crítica em todos os setores submetidos a esta ação. Portanto, constatou-se que o controle do prazo de validade é um item importante para o sistema de qualidade nos supermercados. (AU)

ABSTRACT

This study aimed to establish a system for control of shelf life of food products sold in a supermarket in Fortaleza / CE, and monitor them as a tool of the quality system. For implementation developed several activities, among them "blitz" internal and external to recall products with expiry date or date critical (close to winning) training employees on site and repositories / promoters with to this matter; signaling in the storage area to deploy the system "First in wins, first out" (PVPS). It also applies, questionnaires to consumers in order to probe them about the importance they attach to the expiration date on the acquisition of the food supply. The on-site training of employees and promoters was effective and fast result, he observed, through check-list, a major criterion for the receipts and checks the validity of food and to implement the system in stock and PVPS area sale. The questionnaire results revealed that the majority of respondents said they check the labeling and that many prioritize quality over the price before buying food. ln addition, those who claimed to check the expiration said purchasing the product, even with valid close to expiring. The raids have reduced the number of products displayed for sale with an expiration date or outdated and critical date in all sectors subject to this action. Therefore, it was found that the control of shelf life is an important item for the quality system for the supermarkets. (AU)