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Qualidade microbiológica do queijo de manteiga comercializado em supermercados e feiras livres da cidade de Natal, RN
Azevedo, Allyne Cristina Alves de; Pereira, Jéssica Caroline de Oliveira; Araújo, Leonardo Bruno Aragão de; Carvalho, Catherine Teixeira de; Silva, Tayse Cristina.
Afiliação
  • Azevedo, Allyne Cristina Alves de; Universidade Potiguar. Natal. Brasil
  • Pereira, Jéssica Caroline de Oliveira; Universidade Potiguar. Natal. Brasil
  • Araújo, Leonardo Bruno Aragão de; Universidade Potiguar. Natal. Brasil
  • Carvalho, Catherine Teixeira de; Universidade Potiguar. Natal. Brasil
  • Silva, Tayse Cristina; Universidade Potiguar. Natal. Brasil
Hig. aliment ; 31(266/267): 91-95, mar.-abr. 2017. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-16466
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O queijo de manteiga é um produto típico da região Nordeste, sendo produzido industrialmente e em grande parte de forma artesanal. O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do queijo de manteiga comercializado em supermercados e feiras livres da cidade de Natal, RN. Foram analisadas 15 amostras de queijos provenientes de supermercados e 15 amostras de queijos comercializados em feiras livres. Foi realizada a pesquisa de coliformes totais e coliformes a 45ºC, Salmonella spp e contagem de Estafilococos coagulase positiva. A metodologia utilizada foi a descrita pela APHA (2001). Os resultados revelaram que 30% das amostras excederam os limites estabelecidos pela legislação para coliformes a 45oC e 90% para Estafilococos coagulase positiva, portanto, maior atenção devem ter as autoridades sanitárias, uma vez que tais produtos podem colocar em risco a saúde do consumidor.(AU)
ABSTRACT
The butter cheese is a typical product of the northeast region, its largest production takes place by hand, which are often not taken into account the good manufacturing practices, so this study aimed to evaluate the microbiological quality of the butter cheese marketed in supermarkets and markets in the city of Natal-RN. 15 cheese samples were analyzed from supermarkets and 15 samples of cheese sold in street markets. The search for total coliforms and coliforms at 45°C, Salmonella and Staphylococcus positive coagulase counts were performed. The methodology used was described by APHA (2001) were adopted. The results revealed that 30% samples exceeded the limits established by law for coliforms at 45°C and 90% for coagulase positive staphylococci. Therefore, more attention should be taken by health authorities, since such products can endanger consumers' health.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Manteiga / Contaminação de Alimentos / Queijo / Alimentos de Rua / Microbiologia de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Manteiga / Contaminação de Alimentos / Queijo / Alimentos de Rua / Microbiologia de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article