Aceitação sensorial do abacaxi FRF 632, resistente à fusariose, em diferentes estádios de maturação / Sensory acceptance of fusariosis resistant pineapple FRF 632 at different maturation stages
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 707-710, abr.-maio 2019. graf, tab
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482026
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O objetivo desse estudo foi avaliar a influência do ponto de colheita na qualidade sensorial e físico-química de abacaxi FRF632. Os frutos foram avaliados por 59 julgadores à cor, aroma, sabor, textura/firmeza, aceitação global e intenção de compra. Avaliou-se também a acidez titulável, o teor de sólidos solúveis e a relação sólidos solúveis/acidez titulável. Os consumidores gostaram dos frutos, com percentual de aprovação superior a 75% para todos os atributos. A doçura e a acidez dos frutos, nos estádios de maturação amarelo e colorido, foram consideradas ideias por um maior número de consumidores. Conclui-se que os consumidores preferiram consumir frutos colhidos nos estádios de maturação colorido e amarelo, pois os consideraram com melhor cor, sabor e aroma, doçura e acidez ideais, além de maior intenção de compra.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
VETINDEX
/
LILACS
Assunto principal:
Fatores de Tempo
/
Comportamento do Consumidor
/
Ananas
/
24444
/
Produção Agrícola
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
/
Hig. aliment
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil