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Qualidade higiênico-sanitária e pesquisa de coliformes totais e fecais no caldo de cana (garapa), consumido no município de Cacoal-RO / Hygienic-sanitary quality and research of total and final coliforms in the cane juice (garapa), consumed in the city of Cacoal-RO
Marinho, Silvio Carvalho; Silva, Vanessa Lopes da; Amaral, Vanessa Medina do; Silva, Gustavo Monteiro da; Ferreira, Jethânia Glasses Cutrim Furtado.
Afiliação
  • Marinho, Silvio Carvalho; Faculdade Estácio. São Luís. Brasil
  • Silva, Vanessa Lopes da; Universidade do Extremo Sul Catarinense. Faculdades Integradas de Cacoal. Brasil
  • Amaral, Vanessa Medina do; Universidade do Extremo Sul Catarinense. Faculdades Integradas de Cacoal. Brasil
  • Silva, Gustavo Monteiro da; Universidade do Extremo Sul Catarinense. Faculdades Integradas de Cacoal. Brasil
  • Ferreira, Jethânia Glasses Cutrim Furtado; Faculdade Estácio. São Luís. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 1508-1511, abr.-maio 2019. graf
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-23003
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O objetivo neste trabalho foi analisar amostras de caldo de cana, provenientes de Cacoal-RO, a fim de identificar a possível presença de coliformes totais e termotolerantes, podendo assim comparar com a legislação vigente e caracterizar como adequado ou não para o consumo humano; além disso, foram observadas a higiene dos manipuladores, equipamentos e carrinhos utilizados na comercialização do produto. Foram analisadas vinte amostras seguindo os critérios de analise microbiológica dos tubos múltiplos, no qual os tubos onde a amostra apresentava produção de gás eram considerados como resultado positivo. Os resultados foram positivos para todas as amostras (100% apresentaram valores de coliformes a 45ºC em torno de >1100 NMP/mL) e ao observar as condições higiênico-sanitárias apresentaram muitos pontos negativos, entre os quais alto percentual de vendedores que não utilizava proteção para os cabelos (100%) e luvas (100%) e grande parte utilizava adornos (80%). Podemos concluir que o principal motivo para que esse alimento apresentasse um resultado unânime positivo foi a higiene incorreta dos manipuladores, provocando contaminação no momento da manipulação.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Saccharum / Coliformes / Sucos de Frutas e Vegetais / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Saccharum / Coliformes / Sucos de Frutas e Vegetais / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil