Evaluation of the implementation of good handling practices in an institutional inclusion unit through a tax incentive Program and training / Avaliação da implementação das boas práticas de manipulação em unidade de acolhimento institucional por meio de um Programa de Incentivo fiscal e capacitação

ABSTRACT

This study evaluated the implementation of Good Handling Practices in an Institutional Inclusion Unit in Santa Maria-RS through a program of tax incentives and training, and to assess the included investment. In the first month, a checklist was applied for assessing the adequacy of the Good Handling Practice. An action plan was developed to adjust the nonconformities, to survey the costs and to submit the project for approval. After being approved, a training was done and an eight-month period was stipulated for adjusting the nonconformities. In the last month, the checklist was applied again. In the first checklist application, the unit showed 38 % of adequacy; and after performing some investments, it came to be 93 %.In this first application, low percentage of adequacy was detected in the following issues Integrated Pest Control, Documentation and Registration, and Responsibility. After setting some investments, these items and other issues as Water Supply, Waste Management, Raw Material, Ingredients, Packaging, Storage and Transportation of Prepared-Food showed 100 % of adequacy, and the item with the highest investment was Buildings, Facilities, Furniture and Utensils. At the disposal of the investments and training, an increase in the percentage of adequacy concerning the Good Handling Practices was achieved(AU)

RESUMO

O objetivo deste estudo foi de avaliar a implementação das Boas Práticas de Manipulação em Unidade de Acolhimento Institucional de Santa Maria/RS, por meio de um programa de incentivo fiscal e capacitação, e o efeito do investimento realizado. No primeiro mês, aplicou-se uma lista de verificação para avaliar as Boas Práticas de Manipulação. Posteriormente elaborou-se um plano de ação para ajustar as não conformidades, levantar os custos e encaminhar o projeto para aprovação. Após aprovação, realizou-se a capacitação e estipulou-se o prazo de oito meses para efetuar adequação dos itens. No último mês aplicou-se novamente a lista de verificação. Na primeira aplicação, a Unidade apresentou 38 % de adequação; e após os investimentos a conformidade foi de 93 %. Nesta primeira aplicação, os itens controle integrado de pragas, documentação e registro, e responsabilidade não apresentaram adequação. Após os investimentos, estes itens e o abastecimento de água, manejo de resíduos, matéria-prima, ingredientes, embalagem, armazenamento e transporte do alimento preparado obtiveram 100 % de adequação; e o item com maior investimento foi de edificações, instalações, móveis e utensílios. Após a execução de investimento e capacitação houve aumento no percentual de adequação, em relação às Boas Práticas de Manipulação(AU)