Nutritional value of edible mushrooms: a revision / Valor nutricional de cogumelos comestíveis: uma revisão

ABSTRACT

Mushrooms have been considered as a delicacy, and they can be appreciated for their gastronomic characteristics, conferring flavor and aroma, and for nutritional value as well. For characterizing food nutritional properties, a study using adequate analytical methodologies must be carried out. This review presents data reported by several national and international authors who performed quantitative analyses on edible mushrooms compositions, in order to evaluate the nutritional value, and the differences among the distinct ways of cultivation and among species.

RESUMO

Os cogumelos têm sido tratados como uma iguaria e podem ser apreciados tanto pelas suas características gastronômicas, conferindo sabor e aroma, como também pelo seu valor nutricional. Para a caracterização nutricional de um alimento um trabalho utilizando metodologias adequadas de análises deve ser realizado. Esta revisão apresenta dados de diversos autores, nacionais e internacionais, que realizaram análises quantitativas da composição de cogumelos comestíveis, avaliando o valor nutricional e as diferenças entre meios de cultivos e espécies.