Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em um matadouro de aves e coelhos no Estado de Mato Grosso, Brasil / Occurrence of Salmonella spp. in carcasses of freshly slaughtered chickens in a slaughterhouse of poultry and rabbits in the state of Mato Grosso, Brazil

RESUMO

A pesquisa de Salmonella spp. é uma análise microbiológica usada no controle de qualidade de frangos e seus derivados. Este microrganismo em alimentos evidencia práticas de higiene alimentar aquém dos padrões, sendo sua presença indicativa de que o alimento é passível de causar infecção alimentar em consumidores. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a presença de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em um matadouro de aves e coelhos localizado no município de Sorriso, MT. Foram colhidas 4 amostras de carcaças mensais, imediatamente após o pré-resfriamento, no período de julho de 2005 a junho de 2006, totalizando 48 carcaças. As amostras foram acondicionadas em sacos plásticos estéreis e enviadas ao LAPOA/MT, onde foram analisadas de acordo com a metodologia oficial (BRASIL, 1981). Os resultados obtidos indicam que as carcaças pesquisadas encontram-se dentro dos padrões higiênicos e microbiológicos exigidos pelo Ministério da Saúde, para consumo humano.(AU)

ABSTRACT

Analisis of Salmonella spp. in broiler carcass is used to control of the quality of broiler derived products. This microorganism in foods shows hygienic practices inferior to the required standards. The Salmonella gender shows the presence of the most important bacteria which cause food poisoning and its transmitted through contaminated food from animal origin. The purpose of this job was to evaluate the contamination by Salmonella spp. In broiler carcasses from the poultry industry from Sorriso, MT. Samples of broiler carcasses were collected, 4 by month, in the period of July of 2005 to June of 2006, to taking 48 samples, and the samples, were send to IAPOA/MT, where were analized according to the specific bacteriological techniques for isolation this microorganism (BRASIL, 1981). According to the analyses of the results, the studied products are within the microbiologic hygienic standards required by health care for human consumption. (AU)