Incidence and causes of rejection of some brazilian honeys / Índices e causas de condenação de méis brasileiros

ABSTRACT

Through physical and chemical procedures 721 honey samples were analyzed, for quality evaluation and fraud detection. The samples were sent to the Laboratory of the Centro de Apicultura Tropical by beekeepers, traders and consumers, from several States (68.3% from São Paulo, 9.9% from Minas Gerais, 8.1% from Santa Catarina, 3.8 from Paraná, 2.8 from Rio de Janeiro and 7.0% from other States). On the whole, 67.8% of the samples presented all quality characteristics within legal range. Most of the rejections were due to Fiehe reaction positive (18.4% of samples), HMF (hidroxymethilfurfural) over the legal limit of 40 mg/kg (5.5% of samples), and the same. for water content over 20% (6.2% of samples). This results show that the main limitation for better Brazilian honey quality lies on the inadequate current technology of honey processing and, besides, points to the fundamental necessity of to harvest honey only when fully matured as the inobservance of this requisite leads to a quick depletion on honey quality.

RESUMO

Através de determinações físico-químicas, foram analisadas 721 amostras de méis oriundas de diferentes estados brasileiros, com o objetivo de avaliar o estado de conservação das mesmas e também detectar possíveis fraudes ocorridas. As amostras (68,3 % oriundas do Estado de São Paulo, 9,9% de Minas Gerais, 8,1% de Santa Catarina; 3,8% do Paraná; 2,8% do Rio de Janeiro e os restantes 7,0%, dos demais Estados) foram enviadas ao laboratório do Centro de Apicultura Tropical, em Pindamonhangaba, SP, por apicultores, comerciantes e consumidores. Constatou-se que 67,96% dos méis recebidos apresentaram todos os índices de qualidade dentro das faixas consideradas como aceitáveis pela legislação brasileira. As maiores causas de condenação foram 18,3% das amostras por apresentar reação de Fiehe positiva; 5,5%, devido ao teor de HMF (hidroximetilfurfural) acima do limite legal (40 mg/Kg) e 6,2% das amostras, devido ao conteúdo de umidade acima do permitido (20%). Os resultados indicam que o principal problema de nossos méis está na adequação das tecnologias de processamento empregadas, bem como na conscientização por parte de quem manipula o produto, das condições adequadas de acondicionamento e conservação, além da primordial necessidade de colhê-lo com teor de umidade dentro do determinado, visto que tais requisitos, quando não observados, podem levar a uma rápida depreciação da qualidad