Caracterização bromatológica do palmito em conserva comercializado em supermercados de São Luís, MA / Bromatologic characterization of the palm in conserve commercialized in supermarkets of São Luís, MA

RESUMO

Os alimentos têm por finalidade geral a nutrição humana, bem como a regulação de processos essenciais, proporcionando e garantindo as necessidades vitais ao indivíduo, contribuindo de maneira significativa para o sustento da vida. A análise bromatológica objetiva fornecer informações sobre a composição química de um alimento, e uma das principais finalidades desta análise é a sua avaliação nutricional. No presente trabalho, analisou-se amostras de palmitos em conserva de açaí e pupunha, no que diz respeito às suas propriedades bromatológicas (pH, cinzas, proteínas, umidade, fibras, lipídios, carboidratos e valor calórico), seguindo-se os métodos de análise do Instituto Adolfo Lutz, visando determinar dentre estas qual apresenta maior valor nutricional.(AU)

ABSTRACT

The foods have for general purpose, the nutrition human being, as well as the regulation of essential processes, providing and guaranteeing the vital necessities to the individual, contributing in significant way for the sustenance of the life. The objective food analysis to supply information on the chemical composition of a food, and one of the main purposes Of this analysis is the nutricional evaluation. In this work, were analyzed heart-palm conserves sample, in what is concerned with their bromatologic (pH, asches, proteíns, humidity, fibres, lipids, carbohydrate and caloric-value) properties, following the methods of analysis of Adolfo Lutz Institute, trying to show among these analysis wich one has the highest nutritional value. (AU)