Avaliação microbiológica de leite pasteurizado produzido em laticínio do município de Januária - MG

RESUMO

Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de leite pasteurizado produzido em laticínio do município de Januária - MG, foram analisadas amostras de leite no período de março a agosto de 2014. Foram realizadas as contagens de aeróbios mesofílicos, enterobactérias, coliformes totais, coliformes a 4SOC e psicrotráficos. Das amostras analisadas, todas apresentaram contaminação por enterobactérias e coliformes totais, 80% estavam contaminadas por coliformes a 45°C e 60% por Escherichia coli. Todas as amostras analisadas estavam de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira para mesófilos aeróbios e bactérias psicrotróficas. Os resultados demonstraram que o produto pode representar risco à saúde pública, enfatizando a necessidade de adoção de boas práticas de fabricação para prevenir a contaminação e o crescimento bacteriano.(AU)

ABSTRACT

With the objective of evaluating the microbiological quality of pasteurized milk produced on dairy city of Januâria-MG, milk sampies were analyzed from March to August 2014. Were performed the aerobic mesophilic counts, enterobacteria, total coliforms, coliforms at 45 ° C and psychrotrophic. All samples were contaminated for enterobacteria and total coliforms, 80% were contaminated with coliforms at 45°C and 60% by Escherichia coli. All samples analyzed were in accordance with the standards established by the Brazilian legislation for aerobic mesophilic and psychrotrophic bacteria. The results demonstrated that the product can represent risk the pub/ic health, emphasizing the need of adoption of good production practices to prevent the contamination and the bacterial growth.(AU)