Diagnosis of the adaptation of Santa Catarina dairy farms to the Brazilian norms of milk quality / Diagnóstico da adequação de propriedades leiteiras em Santa Catarina às normas brasileiras de qualidade do leite

ABSTRACT

The Normative Instruction 51/2002 of the MAPA (NI 51) defined technical regulations for the production, identity and quality of several types of milk. Total Bacterial Count (TBC) and Somatic Cell Count (SCC) are important parameters to evaluate, respectively, the milk microbiological quality and the mammary gland health, being part of a group of quality attributes that include composition, sensorial aspects and absence of drugs and chemical residues. It is important to evaluate the influence of dairy farmer"s profile, milking procedures and the kind of equipment used on the adaptation of dairy farms to the limits established for TBC and SCC in the NI 51. In order to perform these evaluations, a questionnaire was answered for 166 dairy farmers in the middle-west and high Itajai valley of Santa Catarina State, southern Brazil, from April to September of 2006. The effects of farmer instruction level, amount of milk production in the farm, milking procedures, equipments and knowledge about the norms of milk quality on the farmer"s adaptation to the NI 51 were assessed. On the average, the percentage of no-conformity to NI 51 was 11.3% for SCC and 73.1% for TBC. Farms that produced more than 200 liters per day presented greater conformity to NI 51 for TBC, but not for SCC. Farmers with larger instruction level also had better results for TBC, but not for SCC. The farmer satisfaction

RESUMO

A Instrução Normativa 51/2002 do MAPA (IN 51) definiu regulamentos técnicos para a produção, identidade e qualidade dos diversos tipos de leite. Dentre os atributos de qualidade estabelecidos para o leite cru, destacam-se a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS), além da composição e ausência de drogas e de resíduos químicos. A partir dessa regulamentação é importante avaliar a influência do perfil dos produtores, da utilização de técnicas de manejo e de equipamentos para ordenha e refrigeração do leite sobre a adequação das propriedades leiteiras à IN 51, em termos de CBT e CCS. Para proceder essas avaliações, aplicou-se um questionário estruturado a 166 produtores das regiões Meio-oeste e Alto Vale do Itajaí do Estado de Santa Catarina, no período de abril a setembro de 2006. Foram avaliados os efeitos do grau de instrução do produtor, do volume de leite produzido, das técnicas de manejo empregadas, dos equipamentos de ordenha e refrigeração utilizados e do conhecimento do produtor sobre as exigências da IN 51 sobre o percentual de não-conformidade para CBT e CCS. Em média, o percentual de nãoconformidade para CCS (acima de 1.000.000 UFC/ ml) foi de 11,3% e para CBT (acima de 1.000.000 UFC/ml de leite) foi de 73,1%. Propriedades com produção de leite acima de 200 litros/dia apresentaram maior conformidade com a IN 51 para CBT, mas não para CCS