Microbiological evaluation of processes milks, distributed for consuption in São Paulo city during summer / Avaliação microbiológica de leites beneficiados, distribuídos ao consumo na cidade de São Paulo, durante o verão

ABSTRACT

During the summer of 1977, then- was realized a research with the purpose to evaluate quantitatively the bacteries belonging to the microbiological groups of major importance in revealing. The higienic-san sanitary quality of same types of milks distributed in São Paulo city. The were determined the content in aerobic mescphill, termophill and psicrophill; enterococcus; coliform; fungus and yeast and Pseudomonas. There were contrasted five marks from each type and the conclusions were a) flagant variation in the microbiological properties; b) disagreement of the regulamentar standard; c) benevolence of the legislation relatively to mesophill/psicrophill; d) to indicate the fungus and yeast as higienic parameter to pasteurized milk; e) eficacy of enterococcus as indicator of fecal polution, for processed milks; mainly when they are stored; f) the adoption of quantitative examination of total coliforms substituting its test of presence.

RESUMO

Procurou-se quantificar os germes pertencentes aos grupos microbianos de maior significado como tradutores da qualidade higiênico-sanitária de alguns tipos de leite distribuídos ao consumo na cidade de São Paulo, durante o verão de 1977. Assim, os leites tipos B ,C e reconstituído magro foram analisados segundo o seu conteúdo em mesófilos, termófilos e psicrófilos aeróbios; enterococos; coliformes; fungos e leveduras e Pseudomonas. Foram contrastadas cinco marcas de cada tipo, concluindo-se pela a) flagrante variação das propriedades microbiológicas; b) discordância do padrão regulamentar; c) benevolência da legislação no que tange à relação mesófilos/psicrófilos; d) indicação de fungos e leveduras como qualificadores higiênicos dos leites pasteurizados; e) eficácia dos enterococos como indicadores de poluição fecal para os leites beneficiados, mormente quando estes são submetidos à armazenagem; f) adoção do exame quantitativo de coliformes totais em substituição ao exame de presença.