Correlation between the nutritional value and price of eight species of fish marketed in the State of São Paulo / Correlação entre o valor nutricional e o preço de oito espécies de pescado comercializados no Estado de São Paulo

ABSTRACT

The flesh of fish is rich in protein, fatty acids, vitamins and minerals and is considered an important food item, despite the low consumption in Brazil, compared to world average. As the price of fish, the nutritional value varies among species of higher consumption and the relationship between these two values is presented, in most cases, inversely proportional to the species most consumed. Data on some nutrients of eight species were collected using the Brazilian Table of Food Composition and correlated with average prices practiced in the Central Supply Warehouse and General of the State of São Paulo - CEAGESP in 2009. It was observed that the variables related to the nutritional value showed no significant correlation with the prices. It is assumed that prices vary due to the sensory attributes and market and cultural factors.

RESUMO

A carne de pescado é rica em proteínas, ácidos graxos, vitaminas e minerais e é considerada um importante item alimentar, apesar do baixo consumo no Brasil, comparado à média mundial. Assim como o preço do pescado, o valor nutricional varia entre as espécies de maior consumo, e a relação entre esses dois valores apresenta-se, na maioria das vezes, inversamente proporcional para as espécies mais consumidas. Dados sobre alguns nutrientes de oito espécies foram coletados, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, e correlacionados com os preços médios praticados na Central de Abastecimento e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo CEAGESP, no ano de 2009. Observou-se que as variáveis relativas ao valor nutricional não apresentaram correlações significativas com os preços praticados. Supõe-se que os preços praticados variam em decorrência dos atributos sensoriais e de fatores culturais e mercadológicos.