Incidência de fungos em polpas de cajá produzidas no município de Fortaleza: uma análise comparativa entre os métodos convencional e simplate / Incidence of fungos in produced pulps of cajá in the city of Fortaleza: a comparative analysis between the methods conventional and simplate

RESUMO

As polpas de frutas são, freqüentemente, atacadas por fungos, que causam alterações na sua composição química. O método Convencional utilizado na determinação desses microrganismos necessita de 1 a 5 dias para liberação dos resultados. O Método Simplate permite a enumeração de bolores e leveduras em 48 horas, através de tecnologia que correlaciona atividade enzimática com a presença de fungos no alimento. A presença de leveduras é identificada pelo aparecimento de coloração azul fluorescente no meio de crescimento, quanto exposto à luz ultravioleta. Os bolores devem ser qualificados visualmente através do crescimento superficial. As polpas de cajá congeladas (40 amostras), adquiridas de 4 empresas produtoras localizadas em Fortaleza, foram submetidas à determinação de fungos através dos métodos Simplate e Convencional. Determinou-se o índice de adequação à legislação vigente através dos dois métodos. Procedeu-se à análise estatística dos resultados através da aplicação dos teste de Tukey, t-pareado e análise de variância (ANOVA). Os resultados revelaram que, a nível de 5 por cento de significância, não existe diferença entre os métodos.(AU)

ABSTRACT

The fruit pulps are frequently attacked by fungus that cause alterations in his chemistry composition. The Conventional method for yeast and mold enumeration to spend a time between One and five days to provide the results. The Simplate method has been used to fungus determination within 48 hours. this method correlates fungus presence in food with enzymatic activity. The yeasts identification is made by emergence of fluorescent blue coloration in the middle of growth, when exposed to ultraviolet light. The molds should be enumeration from superficial growth. Forty simple of cajá frozen pulps were obtained of 4 different manufacturers. These samples were analysed by Simplate Method and convencional method for enumeration of yeasts and molds in foods. It was determined the adaptation index to the effective legislation through the two methods. Tukey test, t-pareado test and analysis of variance (ANOVA) were used. (...)(AU)