Avaliação do teor de sódio, contido e declarado no rótulo de duas categorias de alimentos e análise da preferência dos consumidores / Evaluation of sodium, contained and declared on the label of two categories of food and analysis of consumer preference

ABSTRACT

Sodium is an essential mineral for the human body. Sodium and potassium act together, in order to regulate the blood pressure. The excessive consumption of sodium increases the fluid retention, which requires that heart, liver and kidneys work beyond their capacity, causing blood pressure, a factor bound to the risk of the heart diseases. The world recommendation consists in a decrease of salt consumption, the main fountain of sodium in our meals. The main purpose of this work was to measure the sodium percentage in two categories of industrialized food French fries and peanut without peel roast and salty, in order to identify a possibility of reduction sodium in this food, based in. the consumers' perception, according to the differences and the preferences for the products with distinct salt concentration. Six brands of each category were measured. The result of the analysis showed that there is some change between the sodium percentage declared in the labels of the products for the results obtained in the analysis. Both. in French fries as in peanuts, 66,7% of the labels had information about the amount of sodium lower than the results analyzed. The variations obtained between the amounts showed and the sodium percentage of the samples measured differ significantly. The main variation found in the analysis of French fries reached 46,6%, an amount considered lower than the samples obtained. According to the peanut samples, the variation achieved 230%, an amount declared superior to the obtained in the analysis. The less salty sample of French fries, iti the opinion of analysts, was also considered the worst (psodium percentage. The saltier sample of peanut was considered by the analysts better than the others. (AU)

RESUMO

O sódio é um mineral essencial para o corpo humano, atuando juntamente com o potássio para regular a pressão arterial. O consumo excessivo de sódio aumenta a retenção de líquidos, o que exige que coração, fígado e rins trabalhem além de suas capacidades, provocando, ainda, a hipertensão arterial, fator vinculado ao risco de doença cardíaca. A recomendação mundial consiste na redução de consumo de sal, a principal fonte de sódio da alimentação. O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de sódio em duas categorias de alimentos industrializados batatas fritas e amendoim sem pele torrado e salgado, a fim de identificar possibilidade de redução do sódio nestes alimentos, baseado na percepção dos consumidores, quanto às diferenças e preferências por produtos com diferentes concentrações de sal. Foram avaliadas 6 marcas de cada categoria. Os resultados das análises indicaram que há variação entre o teor de sódio declarado nos rótulos dos produtos em relação aos resultados obtidos nas análises. Tanto nas batatas fritas quanto nos amendoins 66,7% dos rótulos tinham informações de quantidades de sódio inferiores aos resultados analíticos. As variações entre os valores declarados e os obtidos nas análises e entre o teor de sódio das amostras avaliadas difere significativamente. A maior variação obtida nas análises das batatas foi de 46,6% do declarado abaixo do analisado, já nas amostras de amendoim a variação chegou a 230%, sendo neste caso, o valor declarado superior ao obtido nas análises. Na batata frita, a amostra menos salgada, na opinião dos analistas, foi também considerada a pior (pcü.Ol ), no entanto, não se observou diferença nem preferência significativa entre as amostras com baixo e intermediário teor de sódio. No amendoim a amostra mais salgada foi considerada melhor que as demais. (AU)