Evaluation du risque sanitaire chez les employes de restaurant a Abidjan

Notre etude avait pour objectif d'evaluer le portage digestif de parasites et de Salmonelles chez le personnel de restaurants en contact direct avec les aliments et de determiner si ces employes representaient un risque sanitaire pour le consommateur.L'enquete s'est faite sur 204 employes de 12 restaurants situes dans 6 communes de la ville d'Abidjan. Des coprocultures et des examens parasitologiques (technique de RITCHIE) ont ete faits.Elle a permis de detecter 110 porteurs de germes soit 53;9pour cent. Il s'agit de parasites et des salmonelles.Les parasites detectes representent 99;4pour cent des germes et se repartissent dans la population examinee de la facon suivante:Trichuris trichiura: 4;9pour centEmbadomonas intestinalis : 2pour centEnteromonas hominis : 0;5pour centEntamoeba coli : 40;2pour centEndolimax nana: 16;7pour centPseudolimax butschlii : 6;4pour centEnlamoeba hartmanni: 1pour centLa prevalence des salmonelles est de 0;9pour cent soit 0;6pour cent des germes retrouves.Tous ces germes (Salmonelles et parasites) peuvent se rencontrer a tout age et dans n'importe quel quartier; ils doivent etre connus de tous avec les differents facteurs de developpement et de transmission.Nous devons donc prendre soin de nous et aussi eviter de contaminer autrui; surtout si on exerce une fonction qui faciliterait la dissemination de germes.Dans les restaurations collectives; la majorite des employes sous-estime le role de leur etat de sante dans la lutte contre les toxi-infections alimentaires: beaucoup de restaurateurs ayant refuse de participer au controle systematique

A propos des intoxications

"L'auteur passe en revue les principaux aspects de la toxicologie clinique et l'implication de cette derniere dans la resolution des problemes de sante individuelle et communautaire qui se posent avec acuite dans la societe moderne. En fait; l'on ne peut vivre sans chimie. Mais cette ""chimisation"" a outrance n'est pas sans danger pour la sante de l'homme. C'est ainsi que l'analyse toxicologique se revele efficace et necessaire pour la protection de la population"

An outbreak of acute toxicity caused by eating food contaminated with datura stramonium

The authors report methods used to characterize an outbreak of food-borne acute toxicity among the labour force of a cotton plantation in Middle Awash Agricultural Development Enterprise in July and August 1984. Among 1492 patients seen at the Enterprise and Ministry of Health clinics during this period; 688 (46.1 per cent) exhibited unusual signs and symptoms. Thirty three patients required hospitalization for intensive medical care while nine patients were reported to have died due to this condition.Contamination of corn flour with pesticides was initially suspected and laboratory animal tests were carried out which failed to show any signs of acute toxicity. Investigation of the source of the corn and its processing was simultaneously conducted and revealed the contamination of the corn with seeds of an indigenous plant identified as Datura stramonium; an antimuscarinic alkaloid. These alkaloids contain hyoscine and hyoscyamine which is known to have toxic effect on the exocrine glands; heart; and the autonomic nervous system in man. Signs and symptoms observed in the patients and preventive measures implemented are discussed