Evaluation du risque sanitaire chez les employes de restaurant a Abidjan

Notre etude avait pour objectif d'evaluer le portage digestif de parasites et de Salmonelles chez le personnel de restaurants en contact direct avec les aliments et de determiner si ces employes representaient un risque sanitaire pour le consommateur.L'enquete s'est faite sur 204 employes de 12 restaurants situes dans 6 communes de la ville d'Abidjan. Des coprocultures et des examens parasitologiques (technique de RITCHIE) ont ete faits.Elle a permis de detecter 110 porteurs de germes soit 53;9pour cent. Il s'agit de parasites et des salmonelles.Les parasites detectes representent 99;4pour cent des germes et se repartissent dans la population examinee de la facon suivante:Trichuris trichiura: 4;9pour centEmbadomonas intestinalis : 2pour centEnteromonas hominis : 0;5pour centEntamoeba coli : 40;2pour centEndolimax nana: 16;7pour centPseudolimax butschlii : 6;4pour centEnlamoeba hartmanni: 1pour centLa prevalence des salmonelles est de 0;9pour cent soit 0;6pour cent des germes retrouves.Tous ces germes (Salmonelles et parasites) peuvent se rencontrer a tout age et dans n'importe quel quartier; ils doivent etre connus de tous avec les differents facteurs de developpement et de transmission.Nous devons donc prendre soin de nous et aussi eviter de contaminer autrui; surtout si on exerce une fonction qui faciliterait la dissemination de germes.Dans les restaurations collectives; la majorite des employes sous-estime le role de leur etat de sante dans la lutte contre les toxi-infections alimentaires: beaucoup de restaurateurs ayant refuse de participer au controle systematique

A study on food hygiene practices in chop bars in the Kumasi metropolis

The Kumasi Metropolitan Assembly (KMA) and the District Health Management Team (DHMT); which is the Government agency in charge of the implementation of health programmes in the metropolis; have been concerned about poor sanitary conditions in the metropolis. The metropolis has a host of health facilities including a teaching hospital; five urban health centres and over 100 private health facilities. But poor sanitary conditions have led to a very high morbidity and risk of epidemics. Diarrhoeal diseases remain the second commonest disease reported in all the health institutions. There is a daily influx of about 200;000 people into the metropolis and this had led to the flourishing of the cooked food business in the metropolis. Most of the food sellers prepare their food under unhygienic conditions. In-spite of the health education given by the KMA and DHMT on food hygiene and food hygiene practices; the education seemed not to have had any impact on hygiene practice. This has necessitated the study to determine the factors leading to the low practices on food hygiene among chop bar keepers in the metropolis