RESUMO
Incluye información actualizada y validada científicamente sobre el tipo de grasas que contienen 220 alimentos habitualmente consumidos en el territorio nacional. Ésta incluye aceites, granos básicos, galletas, frutas y vegetales, entre otros. Esta publicación constituye una herramienta para determinar la ingesta de los diferentes ácidos grasos y su principal fuente de consumo en la dieta o alimentación diaria del costarricense, que sirve para sustentar y orientar la ejecución de programas de prevención y promoción de la salud. Este documento, primero en su género en Latinoamérica, es elaborado por el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA) y la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, constituyen un elemento indispensable de consulta para la toma de decisiones, especialmente para prevenir o controlar las enfermedades cardiovasculares o del corazón. Además, constituye una publicación sobre ácidos grasos