ABSTRACT
Foram analisadas vinte (20) amostras de queijo tipo "Minas" frescal, comercializadas no Mercado Municipal, produzidos em vários municípios do Estado, no período de outubro a novembro de 2000. Os parâmetros microbiológicos pesquisados foram: Coliformes fecais, Salmonella sp, Escherichia coli e Staphylococcus aureus, através da metodologia do Compedium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (APHA, 1984) e do Instituto Adolfo Lutz (IAL). De acordo com a Portaria 451 de 19 de setembro de 1997 - Ministério da Saúde, apenas duas (02) amostras apresentaram resultados aceitáveis para consumo humano. O resultado obtido é um alerta às autoridades sanitárias em relação à produção e ao comércio deste produto, diante do risco à saúde do consumidor.