Avaliação da Qualidade Microbiológica de Suco de Laranja in Natura em um Campus Universitário de Cuiabá, MT / Microbiological Quality Assessment of Orange Juice in Natura on a University Campus of Cuiabá, MT

As doenças transmitidas por alimentos-DTA são consideradas um dos mais sérios problemas de saúde pública, sendo os sucos de frutas grandes veículos de contaminação microbiana. As principais causas de DTA podem ser através da superfície externa do fruto, a higienização inadequada de equipamentos e principalmente, a água de preparo, podendo ser portadora de diversos micro-organismos. Este artigo teve como objetivo avaliar as características microbiológicas de sucos de laranja in natura, comercializados em um campus universitário de Cuiabá ? MT, em 2014. As amostras de suco de laranja in natura foram adquiridas de três estabelecimentos comerciais, situados no campus, sendo 5 amostras de cada estabelecimento, totalizando 15 amostras analisadas. As amostras de cada estabelecimento foram coletadas em dias distintos, tendo como exigência o suco ser sem açúcar. Para coliformes totais, a maioria das amostras, 11 (73,33%) apresentaram contagem ?2400 NMP/mL, 3 (20%) tiveram contagens de 240 NMP/mL e em 1 amostra (6,66%) contagem <3 NMP/mL. As amostras analisadas para coliformes termotolerantes não apresentaram diferença em seus resultados, e todas estavam abaixo do preconizado. Em nenhuma das amostras de suco foi verificada a presença de Salmonella spp, estando em conformidade com a RDC 12 de janeiro de 2001. A pesquisa mostrou que as amostras analisadas não representam riscos significantes à saúde do consumidor, mas há a necessidade de um sistema de vigilância sanitária mais eficiente.

Foodborne illness is considered one of the most serious public health problems, and fruit juices can be vehicles of microbial contamination. The main causes may be through the outer surface of the fruit, inadequate cleaning of equipment, and especially the water used in the formulations, which can be the carrier of various microorganisms. This study aimed to evaluate the microbiological characteristics of orange juice in natura, marketed on a college campus in Cuiabá, MT. In 2014, samples of orange juice were purchased from three commercial establishments situated at the campus, being 5 samples of each establishment, totaling 15 samples. Samples of each facility were collected on different days, with the requirement to be sugar-free juice. For total coliforms, the majority of samples, 11 (73.33%) had a counts ? 2400 NMP / mL, 3 samples (20%) counted 240 NMP / mL and 1 sample (6.66%) presented counts <3 MPN/mL. No significant differences were observed in fecal coliforms counts with all results below the accepted value, and the presence of Salmonella spp was not found in none of the juice samples, which complies with the Brazilian Legislation. This study has shown that the samples do not pose significant risks to consumer health, but there is a need for a more efficient health monitoring system.

Qualidade microbiológica do Brycon microleps (piraputanga) de cativeiro e capturado no rio Cuiabá-MT / Microbiologycal quality of Brycon microleps (piraputanga)from farm fish and from the Cuiabá river-MT

A bacia do rio Cuiabá, no estado de Mato Grosso, é uma das principais receptoras de esgotos domésticos e industriais, e poristo, os peixes capturados nesta região podem estar contaminados, sendo a criação de peixes em cativeiro uma alternativapara a obtenção de peixes de melhor qualidade microbiológica. Exemplares de Brycon microleps (piraputanga) oriundos dorio Cuiabá e também de cultivo em Mato Grosso, foram analisados quanto às bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas,coliformes termotolerantes, Aeromonas spp. e Salmonella spp., nos meses de chuva e seca. Dos exemplares foramutilizados fígados, e para a comparação dos dados utilizou-se a correlação de Spearman e o teste de Kolmogorov-Smirnov.Verificou-se o efeito da sazonalidade (mês de coleta) sobre a contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas,coliformes termotolerantes e Aeromonas spp., tanto em peixes capturados no rio como nos cultivados. As maiores contagensforam observadas no final do período seco e no início do período chuvoso, ou seja, nos meses mais quentes do ano, entreagosto e março. Foram isoladas A. hydrophila, A. caviae, A. sobria, Salmonella spp., Escherichia coli, Pantoea agglomerans,Serratia ficaria, Serratia rubidea, Edwardsiella tarda, Klebsiella oxytoca e Proteus vulgaris. Verificou-se que a probabilidadede ocorrência da contaminação por mesófilos em peixes capturados no rio é a mesma nos obtidos em cultivo.

Cuiabá river basin, in Mato Grosso State is one of means river receivers of domestic sewage and industries effluents, for them, fishes captured can become contaminated, being rasing of fishes capitivity a viable alternative to provide better quality fish. Specimes of Brycon microleps (piraputanga) captured both from the captivity and from the river in MT were studied microbiologically about the mesophiles, total and termtolerants coliforms, Aeromonas and Salmonella, on rain season, and dry season. About specimes were collected liver and the compared of values were used the test of correlation of Spearman and the Kolmogorov-Smirnov test. It was verified the sazonalidad effect (month of collection) over the counting of aerobic heterothrophic mesophile, termtolerants coliforms and Aeromonas, at both fish obtained from captivity and river. Higer contamination were observed in finish of dry season and all dry season, then, at most months hots, between August and March. The isolates were A. hydrophila, A. caviae, A. sobria, Salmonella spp., Escherichia coli, Pantoea agglomerans, Serratia ficaria, Serratia rubidea, Edwardsiella tarda, Klebsiella oxytoca e Proteus vulgaris. It was verified that the probability of contamination by mesophiles occurrence in river collected fish is the same as captivity ones.

Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em um matadouro de aves e coelhos no Estado de Mato Grosso, Brasil / Occurrence of Salmonella spp. in carcasses of freshly slaughtered chickens in a slaughterhouse of poultry and rabbits in the state of Mato Grosso, Brazil

A pesquisa de Salmonella spp. é uma análise microbiológica usada no controle de qualidade de frangos e seus derivados. Este microrganismo em alimentos evidencia práticas de higiene alimentar aquém dos padrões, sendo sua presença indicativa de que o alimento é passível de causar infecção alimentar em consumidores. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a presença de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em um matadouro de aves e coelhos localizado no município de Sorriso, MT. Foram colhidas 4 amostras de carcaças mensais, imediatamente após o pré-resfriamento, no período de julho de 2005 a junho de 2006, totalizando 48 carcaças. As amostras foram acondicionadas em sacos plásticos estéreis e enviadas ao LAPOA/MT, onde foram analisadas de acordo com a metodologia oficial (BRASIL, 1981). Os resultados obtidos indicam que as carcaças pesquisadas encontram-se dentro dos padrões higiênicos e microbiológicos exigidos pelo Ministério da Saúde, para consumo humano.