Estudo sobre clarificaçäo de suco de frutas. I. Clarificaçäo do suco de maçä / A study of clarification of fruit juice. I. Clarification of apple juice

Foi estudada a influência dos parâmetros valor de pH, temperatura, tempo de atuaçäo e concentraçäo de enzima na obtençäo de suco de maçä clarificado. Os resultados mostraram que a pectinase utilizada foi capaz de clarificar suco de maçä

Estudo sobre clarificaçäo de suco de frutas. II. Clarificaçäo dos sucos de laranja e abacaxi / A study of clarification of fruit juice. II. Clarification of orange juice and pineapple juice

A influência dos parâmetros temperatura, valor de pH, tempo de atuaçäo e concentraçäo de enzima foi estudada na clarificaçäo dos sucos de laranja e abacaxi. Os resultados mostraram que a pectinase utilizada apresenta atividade clarificante sobre os sucos de laranja e abacaxi