Preferential utilization of glucose during batch fermentation of whey by Lactobacillus bulgaricus

Em fermentaçöes descontínuas, por Lactobacillus bulgaricus, de soro de leite näo esterilizado, foram observadas duas fases. Na primeira, a lactose foi hidrolisada pela bactéria e a glicose foi imediatamente fermentada, acumulando-se galactose no meio em fermentaçäo. Na segunda fase, a galactose foi assimilada pelo microrganismo. Somente no começo da primeira fase observou-se crescimento celular