1.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
25(2): 180-7, jul.-dez. 1995. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-213020
ABSTRACT
Concentrados de tomate foram obtidos por meio de processo tradicional de concentraçäo direta do suco e pelo processo de extraçäo do soro, ambos em condiçöes idênticas, em evaporadores do tipo tacho a vácuo com raspagem interna. Os resultados mostraram que näo houve diferença entre os dois processos quanto à cor. Porém, na retençäo do ácido ascórbico, o processo tradicional da concentraçäo mostrou-se superior quando o produto foi concentrado a 22ºBrix